Alltså: sushi är mat gjord på RÅ FISK som oftast är av en fet och smaklig sort. Fisken måste vara fräsch och inte lukta det ringaste kvalmigt eller någon lukt som kan antyda till ett bakterieangrapp på fisken. Detta är ju viktigt eftersom fisk har en kort hållbarhet i färskt tillstånd. Det är helt olämpligt att äta en fisk som har legat i kylskåp i mer än två dygn från att den var 'färsk'.     Det är alltså HELT OK att äta fisk RÅ om den är fräsh. Var inte orolig att Du kommer bli sjuk av Sushi för det krävs att fisken luktar ganska mycket innan man direkt påverkas av den.

 

 

		Även om en massa spännande och japanska fisksorter manifesterar den rätta sushikaraktären så är faktiskt laxen en billig och mycket aptitlig lösning. Lax är ju oftast väldigt lätt att få tag i och är relativt billig här i Sverige.
		Andra roliga fisksorter kan vara FÄRSK tonfisk eller makrill  Observera att just tonfisken bör vara garanterat färsk!

Som regel brukar riset spela en mycket stor roll i sushimåltiden och här är det viktigt att välja rätt sorts ris då man går och handlar.

	Vanligt långkornigt ris som Uncle Bens är totalt odugligt, Jasmin-ris funkar med nöd och näppe, men det som är suveränt till Suhsi är ett speciellt sorts Japansk klibbris som ofta kallas för just sushiris. Detta ris är en smula dyrare men någon riktig ersättare finns tyvärr ej. Tro inte att alla kortkorniga rissorter funkar: Det är nämligen bara kortkornigheten i kombination med klibbigheten som gör att det speciella Sushiriset funkar så bra.
Att laga till ett sushiris görs enklast genom att följa förpackningens instruktioner eftersom olika tillverkare har olika tider för tilllagningen. Oftast brukar det gå till så här: Först skall riset sköljas av, sen får det ligga i den uppmätta mängden vatten i kastrullen ca 20 min, sen skall riset kokas upp och sedan dras värmen ned så att det precis hålls på gränsen mellan att koka och inte koka. Efter ca 20 minuter tas riset av och får lufta sig + kyla ned sig genom att locket tas bort.

 

Nu när du har några fiskfilébitar och lite sushiris är det dags att göra lämpliga bitar som är bra att hantera med pinnarna, för sushi äter man inte med bestick!

 

Det finns lite olika sortes sushikombiantioner i form av att man antingen rullar in ris och fisk i sk. sushinori-rullar eller lägger fisk på risklumpar som man pressat ihop. Jag tar upp rullarna först.

Sushinori-rullar är lätta att göra! Det som behövs är ett speciellt sorts rostat sjögräs som heter nori. Det kan vara svårt att få tag i det om man inte går till en bra affär så försök att leta detektiv bland dina affärer. Gå t.ex. inte till en ICA/Konsumbutik och fråga, snarare till en kinesisk, helst japansk butik.

 

Lägg ett blad av nori på en torr yta med den skrovliga sidan upp.

Tag lite sushiris med en gaffel och bred ut det på bladet enl. illustration. Kom i håg att inte lägga för tjockt lager av ris för då blir den slutliga sushinoribiten ganska jobbig att äta upp. Längst upp sparar man lite av ytan på noribladet för att det ska vara lätt att få rullen att bli ihop. När Du har spridit ut riset så gott som det går över noribladet så lägger du den fisk som Du vill ha i sushin i lämpliga tillskurna bitar enl. bilden. Idealet är en fiskbit som är kvadratisk i formen och så pass lång så att den täcker hela noribladet. Jag brukar aldrig ha sådana stora fisk bitar att utgå ifrån eftersom jag oftast börjar med en portionsbit som jag tar ur frysen som är klar att bara skäras upp. Det jag gör då är att jag t.ex. lägger tre bitar i rad. Det går också bra att ha annat i också t.ex. gurka eller rättika.

Sen är det bara att rulla ihop paketet. enl. bild. Det är bra att fukta änden på noribladet för att rullen ska kunna hålla ihop bra. Förvara rullarna i kylen tills du ska skära upp dem och servera.

 

Om du har lust kan Du också skaffa en slags matta att ha underst. Den är bra att hålla det torrt undet noribladet och är smidig när man ska rulla ihop paketet, eftersom man kan pressa lite mer så att man får riset att bli jämt + att man kan forma rullen till en mera fyrkantig form som är vanligt för sushinori

 

En slags 'sushisubstitut' kan vara crabfish som är bra eftersom den håller sig en aningens längre än fisk och har dessutom en idealisk form för sushinori. Dock tycker jag att smaken är plastisk.

När rullarna har fått legat ett tag och blivit trevliga är det dags att skära upp dem innan Du ska servera dem. Skär i lämpliga dimensioner, inte för lång, inte för kort (tänk på att de ska kunna gå att tas med pinnar+at kunna doppas med+att kunna ätas upp i ett stycke, som är ett vanligt sätt att äta sushi på. Vid sidan här är överst ett exempel på en mäktig California roll som går bra att göra på crabfish Under th är ett vegetariskt alternativ för den som inte vill ha fisk.